商西科教-互联网教育平台 手机版 
首页 » 专栏 » 知识 » 山西民间家常美食 | 莜面栲栳栳

山西民间家常美食 | 莜面栲栳栳

放大字体  缩小字体 时间:2022-07-28 13:11 
山西民间家常美食 | 莜面栲栳栳
 莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。


莜面栲栳栳
 
此是民间传说,但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西北部高寒地区,盛产莜麦(也称燕麦、玉麦),从民谣“雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领,新媳妇在婆家第一次上锅,要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳,就是这种莜面饭的一种,因形似“蜂窝”,所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。

莜面栲栳栳,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。若论营养价值,微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代“三高”(血压高、血脂高、血糖高)。因此,莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。
关于山西民间家常美食 | 莜面栲栳栳的要点介绍属公益分享,如有侵权,联系我们 kshanxi@foxmail.com
 
你可能感兴趣:
 
乡镇美食节策划方案企划文案

2023-02-05

一、背景分析 面对国际国内风云变幻的发展形势,该镇镇于7月6日召开经济形势分析座谈会。镇领导强调:要进一步坚定信心,积极寻

“旅游美食节”系列活动方案企划文案

2023-02-02

活动背景:靖西县地处广西壮族自治区西南边陲,又位于云贵高原边缘,属亚热带季风气候,夏无酷署,冬无严寒,年平均气温19.1℃,

美食节活动方案企划文案

2023-02-01

前 言顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡,其富庶的物产造就了众多的美食大厨,港、澳及广东地区著名餐厅、酒楼

看看土耳其的10大美食

2023-01-18

  土耳其地跨欧亚两大洲,领土面积广袤,饮食文化具有千年历史。如果你对土耳其饮食还不太了解的话,看看土耳其的10大美食,你

你馋了吗?土耳其美食

2022-12-25

  土耳其,地跨欧亚非三洲,领土面积广袤,因这一特性,注定了它的多元化。土耳其投资移民项目,虽然项目时间不长,但增长趋势

土耳其美食如何?

2022-12-24

  土耳其,地跨欧亚非三洲,领土面积广袤,因这一特性,注定了它的多元化。土耳其投资移民项目,虽然项目时间不长,但增长趋势

传统美食:除夕吃什么?

2022-12-07

  随着年尾越来越浓,很多年轻人都开始准备过着大吃大喝的日子。除夕其实就是春节前一天,也叫年三十。近年来也有很多年轻人在

传统美食:春节吃什么?

2022-12-07

  每到过年过节的时候,家里都特别的热闹,但是很多人都特别的头疼。因为,每到过年过节的时候,我们都要考虑应该要吃点什么?

移民生活:不能错过的英国美食!

2022-12-05

移民生活:不能错过的英国美食!    每去到一个国家,美食一定是当地最大的诱惑,如果要体会那里的风土人情,一定要在特色

移民土耳其:美食篇

2022-11-29

移民土耳其:美食篇    如见我们的年代已经不再炮火连天,没有那么多的战争威胁。随着经济的发展我们的生活质量也在不断提

 
0相关评论
热点图文